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日本水產小知識,教你大眼識別好食材!

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“滿目綠葉翠,杜鵑聲聲啼鳴中,又見新鰹時。”這是江戶時代的俳句詩人素堂的名句。眼下又到了聞此句而食指大動的季節,...

鯖魚,在水下如雲影掠過來去匆匆,捕獲後卻美好易逝難以保鮮,漂亮的花紋隨時光斑駁,留下的只有蒼白和酸楚,如果用一種魚...

  刺身就是我們常常說的生魚片,就它的歷史而言,大多數可以百度出來,想必這裡可以不用多說了。下面我們簡單地來說說刺...

在日本各地,壽司的用料、做法以及吃法都自有特色,例如有些地方以海鮮為主要的壽司材料,有些地方的壽司不使用醋,而是利...

也許你會說:“這不就是長相放浪的象拔蚌嗎?”作者倒是覺得,心有所想,目有所見。不過既然大家都盯著人家的虹吸管看咱們...

     說起“象拔蚌”我們並不陌生,好些雙殼綱貝類都可以俗稱為象拔蚌,其中最常見的,也是體型最大的一類,它們來...

   什麼是高級海鮮?少了令饕客迷醉的海膽就稱不上高級。日本人稱之「ウニ」(Uni)、「雲丹」的海膽不僅常見於高檔...


日本料理特色與“禪道”相結合。

順應季節推出符合自然的味道。

日本料理烹調的特色著重自然的原味,不容置疑的,原味是日本料理首要的精神。其烹調方式,十分細膩精緻,從數小時慢火熬制的高湯、調味與烹調手法,均以保留食物的原味為前提。

日本料理由五種基本的調理法構成即:切、煮、烤、蒸、炸。