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日本水產小知識,教你大眼識別好食材!

 “帆立貝”對有的人來說是個矯情而陌生的名字,等大家看到它,多半會說,“咳,這不就是扇貝嘛!”       其實...

  這麼多年來我只認識紅彤彤的北極貝...  北寄貝是什麼鬼???  北寄貝和北極貝是同一種貝嗎?如果是同一種貝,...

  赤貝之所以叫赤貝,是因為它有著顏色火紅的肉體。打開貝殼的瞬間喋血滿地,有置身凶案現場的驚悚感。  大多數貝類的...

5、簾蛤目的三位元大V5.1北寄貝 -我和北極貝不得不說的故事……日文名:姥貝(ウバガイ/ホッキガイ,ubagai...

3、貽貝系貽貝,也稱為淡菜、海虹、青口,是很多國家大眾喜聞樂見的貝類。因為貝肉的形狀,經常讓人有各種帶馬賽克的聯想...

   貝類是個特別包羅萬象的群體,一般指有殼的軟體動物,包括雙殼綱(雙殼貝)、大部分的腹足綱(螺、鮑)、多板綱(石...

   這一次的主角是毛蟹。當然,我們要說的並不是毛蟹炒年糕裡的那個毛蟹(中華絨螯蟹),而是日本毛蟹。   相比帝王...

一、食材中的“旬”   日本料理的特色之一是追求季節感,選用應季的最美味的食材,烹飪最能發揮食材本身鮮美的料理。突...


日本料理特色與“禪道”相結合。

順應季節推出符合自然的味道。

日本料理烹調的特色著重自然的原味,不容置疑的,原味是日本料理首要的精神。其烹調方式,十分細膩精緻,從數小時慢火熬制的高湯、調味與烹調手法,均以保留食物的原味為前提。

日本料理由五種基本的調理法構成即:切、煮、烤、蒸、炸。