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為什麼日本醬油有這麼多種分類?淡口濃口醬油有什麼區別?

关于KIKKOMAN

龜甲萬的標誌是在象徵著長壽的烏龜的甲殼的六角形中間嵌入繁體漢字“萬”字構成的,長期被眾人所喜愛,已經成為醬油品牌最具權威性的標誌。在中國KIKKOMAN以“萬字”之品牌名,為中國消費者帶來世界級的高品質醬油。

萬字酱油的特点

   利用嚴格挑選的原料,釀造出的醬油包含有300多種芳香成分,酸、甜、苦、鹹、鮮五種口味渾然一體,這就是龜甲萬醬油美味可口的秘密。萬字醬油的色、香、味完全來自自然釀造。顏色自然清澄,呈現出明亮的紅褐色,不添加焦糖色。內含300多種香氣成分,呈現出只有日本釀造醬油才有的獨特香氣。口味自然鮮美,無須添加味精。另外,通過嚴格的品質管制,萬字醬油無須添加任何防腐劑。隨著萬字在全世界的普及,大家發現醬油既適用於東方菜系,也適用於西餐。正因為如此,龜甲萬醬油在世界上100多個國家深受好評,作為萬能的調味品聞名於世。日本的醬油可分為5種,分別是濃口、淡口(薄口)、白醬油、再仕込醬油和溜醬油,各有各的特色和用途。還有,在日本不同地域的人,對醬油也有不同的愛好。

濃口醬油:

80%的日本醬油都屬濃口。此外,日本三大醬油廠ヤマサ、萬字及ヒゲタ,都在關東的千葉縣設廠,造就了濃口醬油的普及性。濃口可以用來燉煮肉類、做醬汁、佐海鮮及刺身等等,可算是萬用醬油。萬字濃口醬油結合獨特釀制技術,令醬體滋味醇厚豐饒,散發濃郁醬香,每一滴都有無窮回味。適合蘸食、涼拌、蒸,炒。

500ml濃口醬油 500ml濃口しょうゆ

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淡口醬油:

其顏色淡,是因為釀做材料除了大豆和小麥外, 還加入了白米。關西人口味偏淡,嚐到濃口時,都抱怨其口味太嗆太辣,顏色也太深,連食物的天然色澤也被影響。以淡口來煮魚湯、蔬菜及豆腐這種素食類的菜餚,最適合不過。萬字淡口醬油精選原料,使用非轉基因大豆,無添加防腐劑,無添加味精,無添加焦糖色,體現高級醬油真正的純正風味。

500ml薄口醬油 500ml薄口しょうゆ

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另外,東丸淡口釀造醬油500ml也是深受歡迎。

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白醬油 

白醬油色澤與風味皆清新淡雅,適用於想調味但不想著色的料理中。

再仕込醬油

1%左右,故此非常珍貴,一般會用於高級刺身或做汁之用。

溜醬油

  溜醬油的釀造材料沒有小麥,是百份百大豆釀造,所以非常香,亦是眾多醬油裡面最鮮味的醬油,顏色也是最深的。由於味道出眾,所以連日本以外的人也爭相購買。溜醬油味甜,多用於做照燒汁、鰻汁、煎餅和佐壽司、刺身等等。溜醬油是單純以大豆釀成,具有獨特的香味,比一般醬油更甘濃、黏稠,適合做生魚片的沾醬。所以

萬字新鮮生魚片醬油 200 ml桌上瓶 適合作為刺身醬油使用是最好不過的了。

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日本的醬油生產,受JAS法(日本農林規格法)嚴格監管,其醸造材料必需列明在產品上。醬油的釀造法,可分三類,所用的方法不同,釀出的味道可完全不一樣。

本醸造:

古時的醬油,成份簡單天然,只有大豆、小麥、塩和水。像這樣的醬油, 日本人稱之為「本醸造」。釀酒也會用相同字眼,的字意謂在酒中加了酒精類的東西。但在醸醬油的字典,本醸造則代表無任何外來添加,包括人造色素和防腐劑。成份天然,價格當然也是最昂貴的。例如萬字丸大豆本釀造醬油,就是本釀造類型的醬油:

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混合醸造:
1  907年,日本化學家池田菊苗博士在昆布內發現,除了甜、酸、苦、咸味外,還有第五種味道:旨味(即鮮味)。這種旨味,就是我們後來認識的有機化合物,日文為アミノ酸;英文叫Amino Acid;中文叫則是氨基酸。日本繼而發明了味の素(味精)這種味道添加物。
 二次大戰期間,因糧食短缺,大豆的供應受到影響。在缺乏原材料的情況下,日本的萬字醬油公司開發出新的一種釀做法,就是把全部原材料都加進釀製醬油的大木桶後(もろみ 期),加入アミノ酸液(即液化氨基酸)一起發酵醬油的釀製過程,這個做法改變了傳統天然的醸造法,不但減低對原材料的需求,而且大大節省了生產成本和釀造時間。由於既保留了古時的釀造法,亦混合了新的化學科技,故稱為混合醸造。

混合:
  混合和混合醸造,同樣是添加了液化氨基酸,只是加入的時期不同而已。混合醸造是在もろみ 期,而混合是待醬油已發酵、熟成和壓搾完畢後才加入。因只是簡單地把液化氨基酸和熟成的生醬油(未經加熱殺菌的醬油,稱為生醬油)混合在一起,故得此名。混合醬油例如昆布醬油

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鰹魚醬油:

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減塩醬油:

現代的人注重健康,擔心醬油内的塩份過高,會增加了血管、心臓和腎臟的負擔,所以減塩醬油就應運而生。原理是把醬油放入脱塩裝置進行脱塩,最多可以減少45%的塩量。因塩亦含有氨基酸,所以減塩醬油的鮮味不免會受到影響。以下是萬字醬油減塩系列產品:

萬字少鹽醬油500ml

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萬字新鮮口感豐富低鹽醬油450ml

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萬字特選低鹽釀造 無添加醬油

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